Kostenheten satsar på mat lagad från grunden

Ljusdals kommuns kostenhet har ställt om sitt arbetssätt. Med målet att höja kvaliteten och skapa en bättre matupplevelse, utan att öka kostnaderna, lagas nu maten från grunden till både förskolor och skolor i kommunen.

Tidigare tillagades maten i ett centralkök och transporterades därefter ut för uppvärmning på en del av kommunens förskolor och skolor. Nu satsar kommunen i stället på att bygga ut antalet tillagningskök. Det innebär att maten idag tillagas på plats på samtliga kommunala förskolor och majoriteten av grundskolorna.

I Los har Kostenheten löst omställningen genom att öppna tillagningsköket på Furugården. Här tillagas nu både mat till de boende samt måltider till förskola och skola i byn.

– Vi vill att maten ska kännas hemlagad. Det handlar inte bara om näring, utan också om upplevelsen, säger kostchef Susanne Eriksson.

Förändringen märks också i kockarnas vardag i verksamheterna. Kockarna får i högre grad arbeta med det de är utbildade för: att laga mat. Samtidigt bidrar arbetssättet till minskat matsvinn, eftersom maten kan tas tillvara på ett bättre sätt. Mindre svinn gör det också möjligt att satsa mer på bra råvaror.

Bakgrunden till förändringen är både ekonomisk och kvalitetsmässig. Genom att tänka nytt kring matlagningen kan kommunen både spara pengar och förbättra kvaliteten.

– Vi gör en kvalitetsökning samtidigt som vi använder resurserna smartare. Det känns väldigt bra, avslutar Susanne.

Förskolor med tillagningskök: Ämbarbo, Galaxen, Buffeln, Vij, Tallåsen, Järvsö, Propellen och Korskrogen.

Skolor med tillagningskök: Stenhamre, Gärdeåsen, Tallåsen, Färila, Järvsö Nybo och Slottegymnasiet.

Äldreboenden med tillagningskök: Furugården